Xem lý thuyết về việc kết hợp thực phẩm và rượu vang  với biểu đồ dễ sử dụng này. Sau đó, hãy hiểu về khoa học đơn giản đằng sau việc ghép thức ăn và rượu dựa trên cảm giác cơ bản của chúng ta về hương vị.

Bạn có thể học các nguyên tắc cơ bản của các thành phần hương vị như vị ngọt, chua, gia vị, đắng và chất béo đi cùng nhau. Sau đó, thử kết hợp rượu bằng cách cho phép các đặc tính của thức ăn gợi ý rượu của bạn.

 ♦ Phương thức Ghép Rượu và Món ăn

Nó hoạt động như thế nào

Cặp đôi-món ăn-và-rượu-cá-tacos

Trong ví dụ này, chúng tôi chọn một vài thành phần và phương pháp chuẩn bị để chỉ cho bạn cách làm thế nào các poster có thể tạo ra các hướng dẫn cho một cặp thành công. Hãy nhớ tập trung vào những hương vị quan trọng nhất như những thành phần chính.

Ngày nay có nhiều thông tin hơn bao giờ hết về lý do tại sao chúng ta yêu thích một số loại thực phẩm nhất định và hương vị kết hợp. Khi nói đến ăn uống và ghép đôi rượu vang, hầu hết mọi người đều dựa vào cụm từ "Cùng nhau phát triển, đi cùng nhau" như một điểm khởi đầu. Ví dụ, bạn có thể đã thử một món Sangiovese Ý với mì ống hoặc rượu vang trắng của Pháp như Muscadet với sò biển. Thật thú vị, đã có những nghiên cứu mới ủng hộ các lý do khoa học tại sao những cặp kết hợp lại hiệu quả.

Tại sao một số loại rượu vang đi cùng với một số thực phẩm nhất định?

Khi bạn bắt đầu phân tích cấu trúc của rượu, mỗi loại rượu có đặc điểm khác nhau như độ chua, tannin, rượu và vị ngọt. Nếu bạn bắt đầu suy nghĩ về các đặc điểm của rượu như là các thành phần hương vị, nó sẽ trở nên dễ dàng hơn để ghép chúng với một bữa ăn.

Vậy làm thế nào đến một rượu vang đỏ đậm không đi với một con cá béo như cá hồi?

Tannin và chất béo thực sự trung hòa nhau khá tốt, vì vậy nó có vẻ như một loại dầu cá như cá hồi sẽ kết hợp tốt với một loại rượu vang đỏ. Lý do nó không làm việc này là vì tanin trong rượu vang và sự béo phì của cá hủy bỏ nhau ra để lại cho bạn một hương vị còn dư. Về cơ bản, ghép nối này mang tất cả các âm bản của mỗi thành phần lên hàng đầu như hương vị cuối cùng trong miệng của bạn.

Cá hợp với các loại rượu vang có tác dụng tẩy rửa (axit cao). Rượu đóng vai trò như một cạo của hương vị cá còn lại trong miệng của bạn. Điều này có thể là lý do tại sao những loại rượu zesty cao như Champagne thích hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nếu bạn quan tâm, bạn có thể đọc thêm về ghép đôi rượu với cá.

Kết hợp thực phẩm là một khoa học

 Tiến sĩ Paul Breslin, một nhà sinh vật học cảm giác tại Đại học Rutger, đã nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu vị trên vòm miệng. Trong một nghiên cứu gần đây ông đã tiến hành, ông tập trung vào việc dầu mỡ và sự  tương tác tinh tế. Anh ta đã nhìn kỹ hơn về thức ăn béo  như thế nào để lại hương vị đáng ghét trên vòm miệng. Trong nghiên cứu, khi những thợ làm vệ sinh rửa miệng bằng nước, cảm giác béo bùi sẽ không giảm. Tuy nhiên, khi mọi người rửa miệng bằng trà (chất lỏng có tannin nhẹ và độ chua vừa phải), cảm giác nhờn đã biến mất. 

Điều mà Tiến sĩ Breslin nhận ra là tuyến nước bọt của chúng tôi sản xuất protein để bôi trơn miệng của chúng ta. Khi chúng ta ăn thực phẩm nhờn mỡ, miệng chúng ta tiết bọt nước và làm cho lưỡi của chúng ta cảm thấy trơn trượt. Tanin và axit chống lại cảm giác trơn trượt này bằng cách kéo các protein khỏi lưỡi của chúng ta. Tất nhiên, Hành động này cũng có thể đi theo một hướng khác khi bạn uống rượu vang tannic mà không có thức ăn. Điều này sẽ để lại cho bạn một cảm giác đáng ghét  và khô trong miệng của bạn. 

Nghiên cứu này cho thấy lực tác động mạnh mẽ như thế nào trên các đặc tính cơ bản của hương vị . Vì vậy, lần sau bạn lấy một chai rượu hỏi mình:

'Mình đang ăn gì vậy?'