Mở chai vang ngon rồi uống không hết là chuyện rất thường gặp. Đội ngũ chúng tôi từng gặp không ít khách mua vang tầm trung để đãi bạn bè một bữa tối, rồi để chai dở trên bàn bếp qua đêm mà không đậy kỹ. Sáng hôm sau rót ra nếm thử, vị chua nhẹ đã xuất hiện và hương thơm cũng bớt hẳn. Vậy bảo quản rượu vang sau khi đã mở nắp giữ được bao lâu là đúng cách? Trong bài này, chúng tôi sẽ đi qua từng bước cụ thể để bạn tự làm được ngay tại nhà.
Nhiều người nghĩ rượu vang cũng giống rượu mạnh nên để bao lâu cũng không sao. Thực ra hai loại này khác nhau khá nhiều. Rượu mạnh có nồng độ cồn cao nên mở nắp cả năm vẫn khó hỏng. Rượu vang thì mong manh hơn. Chỉ vài ngày để sai chỗ là bạn đã thấy vị đổi đi rõ rệt.
Bỏ phí nửa chai vang ngon chỉ vì không biết cách giữ là chuyện đáng tiếc. Một chai vang tầm trung ở Việt Nam thường có giá vài trăm nghìn đến cả triệu đồng. Đổ đi chỉ vì để sai chỗ vài hôm thì ai cũng xót.
Câu hỏi giữ được bao lâu không có một con số chung cho mọi loại vang. Vang đỏ, vang trắng và vang nổ mỗi loại có thời gian giữ khác nhau sau khi mở. Phần dưới đây, chúng tôi sẽ giải thích vì sao lại như vậy, rồi hướng dẫn cách giữ đúng cho từng loại.
Chai Vang Uống Dở Để Qua Đêm Thì Mai Còn Ngon Không?
Có một khách quen từng gọi hỏi chúng tôi. Chai vang đỏ mở dở để trong bếp ba ngày, ngửi thấy mùi hơi khác lạ, liệu còn uống được không? Khi xem lại cách bảo quản, chúng tôi nhận ra phần lớn vấn đề nằm ở chỗ chai để ngoài nhiệt độ phòng suốt ba ngày và không được đậy kín. Nói cách khác, câu trả lời không nằm ở việc bỏ hay giữ, mà nằm ở việc ngay từ đầu đã bảo quản chưa đúng. Với trường hợp như vậy, bạn nên nếm thử một ly nhỏ trước khi quyết định.
Vì Sao Vang Đổi Vị Chỉ Sau Một Đêm Mở Nắp
Muốn hiểu vì sao rượu vang mở nắp lại nhanh đổi vị, bạn cần biết một chút về oxy. Ngay khi nút bần được rút ra, không khí bắt đầu lọt vào chai. Đó chính là quá trình oxy hóa. Bạn có thể hình dung đơn giản như miếng táo cắt đôi để ngoài không khí, chỉ vài chục phút đã ngả màu nâu.
Rượu vang cũng diễn ra quá trình tương tự, chỉ là mắt thường khó nhận ra ngay. Oxy phản ứng với các hợp chất trong rượu, mùi hương dần bay bớt và vị chát dịu đi. Sau đó, rượu chuyển sang vị chua gắt. Vang càng tiếp xúc lâu với không khí thì phản ứng này càng mạnh.
Cách rót rượu cũng ảnh hưởng đến tốc độ oxy hóa. Khi rót mạnh tay hoặc xoay ly nhiều vòng, rượu tiếp xúc với oxy nhiều hơn. Với ly đang uống thì không sao, thậm chí đó còn là cách để rượu thở cho dậy mùi. Nhưng với phần định cất lại, bạn nên rót nhẹ tay và tránh lắc chai khi còn rượu bên trong.
Hai yếu tố giúp vang chống oxy hóa tốt hơn phần nào là tannin và sulfite. Vang đỏ chứa tannin, hợp chất tự nhiên lấy từ vỏ và hạt nho, nên chống oxy hóa tốt hơn vang trắng đôi chút. Sulfite là chất bảo quản có trong hầu hết các loại vang, giúp làm chậm oxy hóa nhưng không ngăn được hoàn toàn.
Dấu hiệu oxy hóa đến theo từng giai đoạn chứ không hỏng ngay lập tức. Ngày đầu sau khi mở, mùi hương chỉ hơi dịu đi và đa số người uống chưa nhận ra khác biệt. Sang ngày thứ ba hoặc thứ tư mà vẫn để sai chỗ, vị chua bắt đầu rõ, gần giống giấm loãng. Nếu chai bị hở trong phòng ẩm, bề mặt rượu còn có thể sinh nấm men. Vì vậy, đội ngũ chúng tôi luôn khuyên bạn đậy kín và làm lạnh ngay, đừng đợi đến hôm sau.
Cách Bảo Quản Rượu Vang Sau Khi Mở Nắp Đúng Chuẩn
Bước đầu tiên, cũng là bước nhiều người hay bỏ qua, là đậy kín miệng chai ngay sau khi rót xong. Nút bần cũ vẫn dùng lại được, chỉ cần cắm ngược phần đầu chưa ngấm rượu vào trong. Nếu không còn nút bần, quấn một lớp màng bọc thực phẩm quanh miệng chai cũng tạm ổn cho một đêm.
Sau khi đậy kín, hãy cất chai vào tủ lạnh, kể cả vang đỏ. Nhiều người quen uống vang đỏ ở nhiệt độ phòng nên hay bỏ qua bước này. Thực tế, nhiệt độ thấp làm chậm mọi phản ứng hóa học, trong đó có oxy hóa. Trước khi uống tiếp, bạn chỉ cần lấy vang ra khoảng 20 đến 30 phút để nó ấm lên gần nhiệt độ phòng.
Nếu nhà có dụng cụ hút chân không chuyên dùng cho rượu vang thì đây là cách hiệu quả hơn. Nút cao su gắn bơm tay loại thông thường chỉ vài trăm nghìn, bán ở các cửa hàng dụng cụ pha chế. Dụng cụ này hút gần hết không khí còn sót trong chai, từ đó làm oxy hóa chậm lại rõ rệt. Cách này có thể kéo dài thời gian giữ vang thêm vài ngày so với chỉ đậy nút thường.
Một mẹo nhỏ ít người biết là nếu chai vang còn lại chưa tới một phần ba thì nên rót sang chai nhỏ hơn rồi đậy kín. Chai càng ít rượu thì khoảng không khí bên trong càng lớn, vang càng nhanh hỏng. Chuyển sang chai nhỏ giúp giảm đáng kể lượng không khí tiếp xúc với rượu.
Thời gian giữ không giống nhau giữa các loại vang, kể cả khi đã bảo quản đúng cách:
- Vang đỏ thường giữ được khoảng 3 đến 5 ngày.
- Vang trắng và vang hồng có thể đến 3 đến 7 ngày, vì vị chua tự nhiên phần nào che bớt dấu hiệu oxy hóa nhẹ.
- Vang nổ kiểu champagne mất ga rất nhanh, thường chỉ nên giữ trong 1 đến 3 ngày và cần dùng nút chặn ga chuyên dụng.
- Vang tăng cường như Port hay Sherry có nồng độ cồn cao hơn nên giữ được lâu hơn hẳn, từ 2 đến 4 tuần.
Đội ngũ chúng tôi thường thấy vài sai lầm khá phổ biến. Đầu tiên là để chai gần bếp nấu hoặc trên kệ có nắng chiếu vào, bởi nhiệt và ánh sáng đều đẩy nhanh oxy hóa dù nút đã đậy kỹ. Thứ hai là cất vang dở quá lâu rồi mới nhớ đến, lúc này vị chua đã lấn át hương thơm ban đầu. Nếu biết trước sẽ dùng kèm món ăn, bạn có thể tham khảo thêm cách cầm ly rượu vang đúng chuẩn để chọn lượng mở vừa đủ ngay từ đầu.
Một chi tiết nhỏ nhưng đáng lưu ý là đừng cất chai vang ở cánh cửa tủ lạnh. Chỗ này tiện lấy nhưng lại là nơi nhiệt độ dao động nhiều nhất, mỗi lần mở đóng cửa là nhiệt lại đổi liên tục. Nhiệt độ lý tưởng để giữ vang đã mở khoảng 4 đến 7 độ C và ổn định. Bạn nên đặt chai ở kệ giữa hoặc kệ trong cùng, tránh xa chỗ để trứng, sữa hay những món thường xuyên lấy ra lấy vào.
Nếu trong nhà còn có các loại đồ uống có cồn khác, nguyên tắc chung cũng gần giống nhau. Bia chẳng hạn cũng cần tránh nhiệt và ánh nắng. Bạn có thể đọc thêm về cách bảo quản bia đúng để áp dụng một thói quen thống nhất cho cả tủ đồ uống. Ngoài ra, nếu bạn muốn hiểu rõ hơn về các dòng vang nổ trước khi chọn mua, bài vang nổ khác champagne thế nào sẽ giúp bạn phân biệt dễ hơn.
Bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về các loại rượu vang và kiến thức nền tảng qua trang chủ muabanruoungoai.com.vn, nơi chúng tôi tổng hợp nhiều hướng dẫn chọn mua và thưởng thức rượu ngoại.
Đừng Để Nửa Chai Vang Ngon Phí Hoài Vì Một Bước Nhỏ
Bảo quản vang sau khi mở nắp không cần cầu kỳ. Bạn chỉ cần nhớ vài thao tác: đậy kín ngay, cất tủ lạnh dù là vang đỏ hay vang trắng, rồi uống trong khoảng thời gian phù hợp với từng loại. Dành thêm vài phút sau bữa tiệc để làm đúng bước này là đủ, chai vang còn dư vẫn giữ được hương vị gần như ban đầu cho lần thưởng thức tiếp theo.
Đội ngũ chúng tôi vẫn hay nói với khách quen rằng rượu ngon đến mấy mà cất sai chỗ cũng thành phí tiền. Hy vọng những gợi ý trên giúp bạn yên tâm hơn khi có chai vang dở trên bàn. Chúc bạn luôn tìm được chai rượu vừa ý và thưởng thức trọn vẹn từng ly.
