Khi nhắc đến quy trình sản xuất rượu vang, việc thu hoạch nho đóng vai trò vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Một trong những câu hỏi thường gặp là: có phải nho hái bằng tay tốt hơn bằng máy không? Để biết rõ hơn thông tin về vấn đề này, hãy cùng dành thời gian theo dõi bài viết sau.
Giới thiệu về nghề trồng nho và sản xuất rượu vang
Nghề trồng nho không chỉ bao gồm việc nghiên cứu và canh tác cây nho, mà còn liên quan đến quá trình chăm sóc cho đến ngày thu hoạch để sản xuất rượu vang hoặc tiêu thụ thô (như nho khô nguyên cành). Mọi hoạt động từ nghiên cứu nông nghiệp, nỗ lực chăm sóc đến việc thu hoạch nho đều là một phần của nghề này. Trái lại, nghề sản xuất rượu vang không chỉ dừng lại ở việc trồng các loại nho đặc biệt phục vụ sản xuất rượu, mà còn bao gồm cả quy trình chế biến rượu phức tạp sau khi nho được thu hoạch.
Theo các nghiên cứu, những nhà sản xuất nho đầu tiên được ghi nhận ở vùng cận Đông vào khoảng 6.000-8.000 năm trước Công nguyên. Trong thần thoại Hy Lạp, thần Dionysus đã mang cây nho từ châu Á về Hy Lạp. Những dấu hiệu đầu tiên của hệ thống sản xuất nho tại Hy Lạp cổ đại xuất hiện vào khoảng 4000 năm trước Công nguyên. Từ năm 2000 trước Công nguyên, nho đã trở thành một phần quan trọng trong nền kinh tế quốc gia. Nhiều người tin rằng từ Crete, nho đã được chuyển giao tới Sicily và sau đó lan rộng khắp châu Âu từ thế kỷ thứ 13 trở đi.
Theo Bản đồ Thế giới, năm quốc gia hàng đầu về sản lượng nho là Ý, Pháp, Mỹ, Tây Ban Nha và Trung Quốc. Tuy nhiên, một số nguồn tin khác cho biết Trung Quốc có thể là nơi sản xuất nho lớn nhất thế giới.
Các sản phẩm chính từ nho bao gồm nho khô nguyên cành, nho khử nước (nho Hy Lạp), rượu vang, nước nho, nước nho ép tươi cô đặc, nước nho chưng cất, lá nho và giấm nho. Mỗi sản phẩm sử dụng các giống nho khác nhau để tối ưu hóa chất lượng và hương vị.
Xem thêm: Tìm Hiểu Những Kiến Thức Cơ Bản Về Rượu Vang Tây Ban Nha
Thời điểm thu hoạch nho làm rượu vang
Thời gian thu hoạch nho thường bắt đầu từ 30-70 ngày sau khi quả bắt đầu hình thành, khi nho chuyển màu từ xanh lá sang vàng (đối với giống nho trắng) hoặc từ xanh lá sang đỏ tím (đối với giống nho đỏ). Trong giai đoạn này, lượng đường trong nho tăng lên và hàm lượng axit giảm. Ở bán cầu bắc, nho thường chín từ tháng 8 đến tháng 11, trong khi ở bán cầu nam, mùa thu hoạch kéo dài từ tháng 3 đến tháng 8.
Tuy nhiên, xác định thời điểm thu hoạch nho không đơn giản. Các yếu tố như điều kiện môi trường, loại đất, vị trí của vườn nho và kỹ thuật trồng trọt đều ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Các nhà sản xuất thường thu hoạch các giống nho khác nhau ở các giai đoạn trưởng thành khác nhau để đạt được các đặc tính chất lượng mong muốn. Đối với nho làm rượu vang đỏ, các yếu tố quan trọng bao gồm tỷ lệ đường-axit, hàm lượng phenolics, tannins và flavons. Đối với nho làm rượu vang trắng, tỷ lệ đường-axit và hương vị là những yếu tố chính. Còn đối với nho khô nguyên cành, tỷ lệ đường-axit và kích cỡ quả là những yếu tố quan trọng.
Trong giai đoạn cuối của quá trình trưởng thành, từ khi quả chín đến khi đổi màu, các nhà sản xuất cần theo dõi thời tiết hàng ngày và kiểm tra nho để phòng tránh nguy cơ nhiễm bệnh hoặc thiệt hại. Hầu hết các nhà sản xuất sử dụng máy đo khúc xạ cầm tay để đo hàm lượng đường trong nho và xác định thời điểm thu hoạch. Máy đo này xác định độ Brix, một thước đo hàm lượng đường, với 1°Brix tương đương 1g sucrose trong 100g dung dịch. Nho làm rượu vang thường được thu hoạch ở mức 12-24 độ Brix, trong khi nho khô nguyên cành thường được thu hoạch ở mức 12-20 độ Brix.
Xem thêm: Remy Martin Là Gì? Bảng Giá Rượu Remy Martin Phổ Biến Hiện Nay
Có phải nho hái bằng tay tốt hơn bằng máy hay không?
Thực tế nhiều người thắc mắc rằng có phải nho hái bằng tay tốt hơn bằng máy? Mỗi phương pháp thu hoạch đều có những ưu và nhược điểm riêng và thời điểm cùng cách thức thu hoạch nho cũng là yếu tố then chốt quyết định chất lượng của rượu vang.
Nho hái bằng tay thường được ưa chuộng trong các vườn nho cao cấp vì sự tỉ mỉ và cẩn thận của công nhân, giúp đảm bảo chất lượng từng chùm nho. Ngược lại, việc sử dụng máy móc để thu hoạch nho mang lại hiệu quả cao về mặt thời gian và chi phí, phù hợp với các vườn nho lớn và sản xuất quy mô công nghiệp
Nho thu hoạch bằng tay
Phương pháp này thường được sử dụng với các giống nho chất lượng cao, vì nó cho phép lựa chọn và bảo quản nho tốt hơn. Nho được thu hoạch bằng dao hoặc kéo thủ công và sau đó được chuyển đến nhà máy rượu hoặc kho lưu trữ.
Nho thu hoạch bằng máy
Phương pháp này được sử dụng phổ biến trong các vườn nho lớn, giúp tiết kiệm thời gian và chi phí lao động. Các máy thu hoạch di chuyển qua các hàng nho, sử dụng các vật liệu mềm để lắc nho rơi xuống băng chuyền. Sau đó, nho được loại bỏ các tạp chất và chuyển đến nhà máy rượu. Mặc dù hiệu quả, phương pháp này không phù hợp với nho có vỏ mỏng do dễ bị dập nát và gây oxy hóa.
Nho là loại trái cây nhạy cảm, do đó, sau khi thu hoạch, nho cần được chuyển nhanh chóng đến các cơ sở đóng gói hoặc nhà máy rượu để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Đối với nho khô nguyên cành cần vận chuyển xa, cần sử dụng máy kéo đông lạnh để bảo quản.
Hy vọng rằng qua bài viết trên bạn đã nắm các htoong tin quan trọng về nghề trồng nho và thời điểm thu hoạch nho. Qua đó bạn cũng có câu trả lời cho câu hỏi “có phải nho hái bằng tay tốt hơn bằng máy?”. Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào khác, hãy liên hệ với muabanruoungoai.com.vn để được giải đáp chi tiết.
Xem thêm: Bật Mí 10 Cách Phân Biệt Rượu Thật Giả Đảm Bảo Chính Xác
