Ice Wine hay còn gọi là rượu vang tuyết, là một loại vang độc đáo được làm từ những trái nho đông lạnh ngay trên cây. Với hương vị ngọt ngào, đậm đà, Ice Wine đã trở thành lựa chọn yêu thích của những người yêu vang trên toàn thế giới. Quy trình sản xuất đặc biệt và yêu cầu khắt khe về điều kiện thời tiết đã tạo nên giá trị và sự quý hiếm của loại rượu này. Hãy cùng khám phá những điều thú vị về Ice Wine và cách nó chinh phục trái tim của những người sành vang.
Ice Wine là gì?
Ice Wine còn được gọi là rượu vang tuyết hay rượu vang đông đá, là loại rượu vang được làm từ những trái nho bị đông cứng tự nhiên ngay trên cây ở các vùng có nhiệt độ cực lạnh (thường dưới -7°C). Loại rượu vang “đặc biệt” này nổi bật với hương vị trái cây dịu nhẹ nhưng đầy tinh tế, cùng hàm lượng đường cao tạo nên vị ngọt đậm đà. Với nồng độ cồn khá cao, Ice Wine thường được coi là loại vang tráng miệng đầy thú vị và độc đáo.
Lịch sử của rượu vang tuyết
Ice Wine (rượu vang tuyết) có một lịch sử lâu đời và đặc biệt, bắt nguồn từ vùng đất Đức vào cuối thế kỷ 18. Theo truyền thuyết, vào năm 1794, một mùa đông lạnh giá bất ngờ ập đến tại vùng Franconia, Đức, khiến những trái nho bị đông cứng ngay trên cây. Thay vì bỏ đi vụ thu hoạch, các nhà làm rượu quyết định ép những trái nho đông đá này và bất ngờ thu được loại nước ép cô đặc và ngọt ngào. Từ đó, quy trình sản xuất Ice Wine đã ra đời.
Sau thành công ban đầu tại Đức, Ice Wine nhanh chóng được phát triển và phổ biến sang các vùng có khí hậu lạnh khác, đặc biệt là Áo và sau này là Canada. Canada, với những điều kiện tự nhiên hoàn hảo, đã trở thành quốc gia nổi tiếng về sản xuất Ice Wine, đặc biệt là vùng Niagara. Canada hiện nay là một trong những nhà sản xuất Ice Wine hàng đầu thế giới, được biết đến với chất lượng cao và hương vị tinh tế.
Ice Wine đã phát triển từ một phát hiện tình cờ trở thành một sản phẩm sang trọng và được ưa chuộng. Quá trình sản xuất Ice Wine rất khó khăn, đòi hỏi nhiệt độ phải đạt ít nhất -8°C, đồng thời nho phải được thu hoạch bằng tay vào những đêm đông lạnh giá để giữ nguyên độ tươi và cô đặc. Điều này khiến Ice Wine trở nên quý hiếm và giá trị cao, được yêu thích ở khắp nơi trên thế giới.
Xem thêm: Remy Martin Là Gì? Bảng Giá Rượu Remy Martin Phổ Biến Hiện Nay
Rượu vang tuyết được sản xuất như thế nào?
Ice Wine được sản xuất qua một quy trình đặc biệt và phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện tự nhiên, làm cho loại rượu này trở nên quý hiếm và độc đáo. Cây nho dùng để làm Ice Wine thường được bảo vệ cẩn thận bằng những tấm lưới nhằm tránh sự phá hoại của chim, lợn rừng và các loài động vật khác bị thu hút bởi hương thơm của những trái nho chín mọng. Những tấm lưới này giúp đảm bảo nho có thể tồn tại ngoài trời cho đến khi nhiệt độ giảm xuống mức cần thiết.
Nho để làm Ice Wine phải trải qua quá trình đông lạnh tự nhiên trên cây khi nhiệt độ xuống đến khoảng -7°C hoặc thấp hơn. Khi điều kiện thời tiết đạt tiêu chuẩn, những trái nho bị đóng băng sẽ được thu hoạch nhanh chóng, thường là vào nửa đêm hoặc rạng sáng khi nhiệt độ còn thấp. Quá trình thu hoạch phải diễn ra trong khoảng thời gian ngắn để giữ nguyên độ đông của nho, đảm bảo chất lượng tối ưu cho rượu.
Sau khi thu hoạch, những trái nho bị đông cứng được ép ngay lập tức trong khi tuyết vẫn còn bao phủ bên ngoài vỏ. Lúc này, nho sẽ tiết ra một lượng nước ép rất ít nhưng đậm đặc với hàm lượng đường cao và độ acid cao, tạo nên hương vị đặc trưng của Ice Wine.
Quá trình lên men của Ice Wine diễn ra chậm, kéo dài từ 3 đến 6 tháng trong điều kiện nhiệt độ thấp nhằm bảo toàn độ tươi ngon của nước nho. Khi quá trình được thực hiện đúng cách, thành phẩm sẽ là một loại rượu vang ngọt ngào với hương thơm mạnh mẽ, kết hợp sự cân bằng tinh tế giữa vị chua và độ ngọt – một điểm nổi bật mà khó tìm thấy ở các loại vang ngọt thông thường.
Toàn bộ quá trình từ thu hoạch đến ép nho thường phải hoàn thành trong vòng 6 giờ đồng hồ để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, vì quá trình đóng tuyết hoàn toàn phụ thuộc vào thời tiết, nên có những năm nho không đông lạnh đủ, dẫn đến việc sản lượng Ice Wine có thể bị giảm sút nghiêm trọng. Điều này làm tăng thêm giá trị và sự quý hiếm của loại rượu vang độc đáo này.
Xem thêm: Phân Loại Và Cập Nhật Bảng Giá Rượu Johnnie Walker Hiện Nay 2024
Mùi vị của rượu vang tuyết
Ice Wine có hương vị độc đáo, ngọt ngào và đậm đà nhờ quá trình cô đặc tự nhiên của nho bị đông lạnh. Hương vị của Ice Wine thường mang đậm nét trái cây chín mọng như đào, lê, táo, dứa, và đôi khi có cả hương vị nhiệt đới như xoài hay chanh dây.
Ngoài vị ngọt đặc trưng, Ice Wine còn có độ chua cân bằng, giúp giảm bớt độ ngọt và mang lại cảm giác tươi mới, không ngán. Mùi thơm của Ice Wine thường nhẹ nhàng, tinh tế, và có thể kèm theo hương hoa, mật ong hoặc caramel.
Nhờ hàm lượng đường cao và quá trình lên men cẩn thận, Ice Wine tạo ra một trải nghiệm thưởng thức đầy sang trọng và quyến rũ, thường được dùng kèm các món tráng miệng hoặc những bữa ăn nhẹ cao cấp.
Xem thêm: Tìm Hiểu Về Rượu Vang Trắng, Cách Sản Xuất Và Đặc Điểm Của Vang Trắng
Những giống nho làm nên Ice Wine
Những giống nho dùng để làm rượu vang tuyết (Ice Wine) thường là những loại nho có khả năng chịu lạnh tốt và giữ được hương vị đậm đà khi bị đông cứng. Dưới đây là một số giống nho phổ biến được sử dụng trong quá trình sản xuất Ice Wine:
Riesling
Riesling là giống nho trắng nổi tiếng và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất Ice Wine, đặc biệt là ở Đức và Canada. Nho Riesling có hương vị tươi mát, nổi bật với sự cân bằng tuyệt vời giữa độ chua và độ ngọt, tạo ra hương thơm của táo, lê và cam quýt khi làm rượu vang tuyết. Đây là một trong những giống nho được ưa chuộng nhất cho Ice Wine.
Vidal Blanc
Vidal Blanc là giống nho lai, rất phổ biến tại Canada, đặc biệt là trong vùng sản xuất Ice Wine ở Ontario. Giống nho này có vỏ dày, giúp bảo vệ quả khỏi tác động của băng giá và giữ được độ ngọt cao khi bị đông cứng. Rượu vang từ Vidal Blanc thường có hương vị nhiệt đới như dứa, xoài, và quả mơ, với độ ngọt sâu và mượt mà.
Cabernet Franc
Cabernet Franc là một giống nho đỏ thường được sử dụng để làm Ice Wine đỏ. Giống nho này có hương vị đậm đà của dâu tây, anh đào và các loại quả mọng, cùng với một chút hương thảo mộc nhẹ. Ice Wine từ Cabernet Franc mang màu sắc và hương vị khác biệt so với các loại Ice Wine trắng, tạo ra một trải nghiệm mới lạ.
Gewürztraminer
Gewürztraminer là giống nho trắng có hương vị hoa cỏ và gia vị mạnh mẽ, được sử dụng nhiều trong sản xuất Ice Wine. Nho này thường tạo ra những chai rượu vang tuyết có mùi thơm của hoa hồng, vải thiều và gia vị, mang đến một sự phong phú về hương vị cho người thưởng thức.
Chardonnay
Chardonnay là một giống nho trắng phổ biến, và mặc dù không phải là giống nho chính cho Ice Wine, nó vẫn được sử dụng ở một số nơi. Ice Wine từ nho Chardonnay mang lại hương vị tươi mới, kết hợp giữa cam quýt và các loại trái cây nhiệt đới, với sự cân bằng giữa độ ngọt và độ chua.
Những giống nho này đều được chọn lựa kỹ lưỡng và trồng ở những khu vực có khí hậu đủ lạnh để cho phép quá trình đông cứng tự nhiên, tạo nên hương vị đặc trưng và độc đáo của Ice Wine.
Lý giải tại sao Ice Wine lại đắt tiền?
Hãy tưởng tượng, quá trình thu hoạch những trái nho bị đóng tuyết phải diễn ra khi nhiệt độ đạt mức 0°C. Không chỉ cần nhiệt độ phù hợp, mà lực lượng thu hoạch cũng phải đông đảo để có thể hoàn tất trong vài giờ ngắn ngủi. Chi phí và công sức mà người nông dân bỏ ra là vô cùng lớn. Đó là chưa kể đến những rủi ro khi thời tiết không đủ lạnh, khiến nho bị hỏng hoặc thối. Cùng với những quy định nghiêm ngặt của chính phủ trong quá trình sản xuất Ice Wine, tất cả những yếu tố này đã lý giải vì sao Ice Wine có giá thành khá cao.
Xem thêm: Rượu Whisky Là Gì? Phân Loại Và Cách Uống Rượu Whisky
Ice Wine nên kết hợp với món ăn nào?
Ice Wine, với hương vị ngọt ngào và đậm đà, thường kết hợp tốt với các món ăn có độ ngọt tương đồng hoặc vị béo, giúp cân bằng hương vị. Dưới đây là một số món ăn thường được kết hợp với Ice Wine:
Món tráng miệng
Ice Wine là sự lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với các món tráng miệng như bánh tart trái cây, bánh phô mai, panna cotta, hoặc bánh ngọt làm từ các loại quả mọng. Hương vị ngọt thanh và độ chua nhẹ của Ice Wine giúp cân bằng độ ngọt của món ăn, tạo ra một sự kết hợp hài hòa.
Phô mai
Ice Wine kết hợp tuyệt vời với các loại phô mai mềm và béo như brie, camembert, hoặc phô mai xanh. Vị ngọt của Ice Wine làm dịu vị mặn và đậm đà của phô mai, tạo nên một trải nghiệm phong phú và tinh tế.
Món ăn từ gan ngỗng (foie gras)
Gan ngỗng, với kết cấu béo mịn và vị đậm đà, rất thích hợp khi thưởng thức cùng Ice Wine. Vị ngọt của rượu vang giúp làm nổi bật vị béo của gan ngỗng, đồng thời tạo ra sự cân bằng hoàn hảo cho món ăn.
Món ăn từ quả hạch và trái cây khô
Các món ăn có thành phần từ quả hạch (như hạnh nhân, óc chó) hoặc trái cây khô như chà là, mận khô cũng là những lựa chọn tốt để thưởng thức cùng Ice Wine. Hương vị đậm đà của trái cây và các loại hạt làm nổi bật thêm sự tinh tế của rượu.
Sô cô la trắng
Sô cô la trắng có vị ngọt nhẹ và béo ngậy, là sự kết hợp hoàn hảo với Ice Wine. Sự tương phản giữa vị ngọt ngào của rượu và sô cô la tạo nên một trải nghiệm thưởng thức thú vị.
Hải sản
Mặc dù không phổ biến, nhưng một số loại hải sản như tôm hùm, cua hay sò điệp với nước sốt ngọt nhẹ cũng có thể kết hợp tốt với Ice Wine. Vị ngọt của rượu sẽ làm nổi bật hương vị tinh tế của các loại hải sản này.
Ice Wine không chỉ là một loại rượu vang đặc biệt với hương vị ngọt ngào và tinh tế, mà còn mang trong mình quy trình sản xuất đầy khắt khe và công phu. Từ việc thu hoạch nho dưới cái lạnh khắc nghiệt đến những yêu cầu nghiêm ngặt về điều kiện tự nhiên, Ice Wine đã trở thành biểu tượng của sự quý hiếm và sang trọng trong thế giới rượu vang. Hy vọng rằng qua bài viết này của Mua Bán Rượu Ngoại, bạn đã hiểu rõ hơn về Ice Wine và những điều thú vị xung quanh loại rượu vang tuyết độc đáo này.
Xem thêm: Rượu Vang Argentina Là Gì? Lịch Sử, Các Vùng Sản Xuất Rượu
