Axit dễ bay hơi là gì?

Báo giá và hỗ trợ mua hàng nhanh nhất. Vui lòng gọi 0868100500
Đặc điểm: Axit dễ bay hơi được tạo ra từ các hợp chất của các loại axit có trong rượu vang, chúng ta nhận biết chúng qua mùi hương, hơn là thấy qua vị giác

Tại sao nó lại có trong rượu của bạn, và nó có phải là một thứ xấu?

Axit dễ bay hơi được tạo ra từ các hợp chất của các loại axit có trong rượu vang, chúng ta nhận biết chúng qua mùi hương, hơn là thấy qua vị giác.

"Nói một cách đơn giản, nó liên quan đến việc các thành phần axit của một loại rượu có dạng khí, chứ không phải là dạng lỏng, và do đó có thể được cảm nhận bằng khứu giác", Julia Sewell, Trưởng trợ lý Sommelier tại Hide, Mayfair và là giám khảo cho giải thưởng Decanter World Wine Awards (DWWA)tiết lộ.

Hợp chất chính tạo nên mùi thơm này là Axít Axetic, thường được gọi là giấm. Một hợp chất phụ được hình thành cùng một lúc là Etyl Axetat, có mùi giống như nước rửa sơn móng tay trong nail hoặc chất pha loãng sơn.

Axit-de-bay-hoi

Tại sao nó lại có trong rượu vang?

"Nói chung, các loại rượu vang được lên men từ thùng gỗ cũ hoặc trong môi trường oxy hóa hơn được tìm thấy là có axit dễ bay hơi nhiều hơn", Sewell nói.

Đó là bởi vì vi khuẩn dễ phát triển hơn trong điều kiện vô trùng.

'Rượu vang ngọt được làm bằng cách sử dụng botrytis cinerea (một loại nấm mốc có hại cho nho ủ rượu)thường có mức độ axit dễ bay hơi khá cao, vì nho có xu hướng có mức độ axit axetic tự nhiên cao. Rượu vang làm từ nho khô cũng vậy. ”, Sewell nói.

'Rượu vang có mức độ axit dễ bay hơi cao hơn bao gồm Sauternes, Amarone della Valpolicella và Port.'

 

Axit bay hơi có phải là một thứ xấu?

'Mặc dù sự hiện diện của số lượng lớn axit bay hơi là không mong muốn, trong một số trường hợp, một chút axit bay hơi cũng chẳng có gây ảnh hưởng xấu gì,' Natasha Hughes MW cho biết trong hướng dẫn những 'sai sót' trong rượu vang.

'Đây là một đặc tính quan trọng trong nhiều loại rượu vang làm tăng thêm sự cầu kỳ và sự chú ý; thường là theo một cách tích cực, nó có thể được coi như là ‘nâng lên tầng cao mới' với mùi hương của rượu vang, '' Sewell nói.

"Tuy nhiên, khi mà nó không cố ý được bao gồm trong rượu vang, nó chắc chắn là một sai lầm, và điều đó chỉ ramột số việc làm rượu vang được làm trong điều kiện không được sạch sẽ cho lắm".

“Ở mức độ cực đoan, axit bay hơi có thể khá xúc phạm, giống như giấm hoặc chất tẩy sơn móng tay nếu mùi quá mạnh, và cuối cùng mùi axit có thể vượt qua rượu nếu nó không đủ mạnh để cân bằng”.


Có thể bạn quan tâm

TẠI SAO RƯỢU VANG AMARONE LẠI ĐẮT ĐẾN THẾ?

Khá nhiều lần, chúng tôi được hỏi về các loại rượu vang Ý tầm giá khoảng 500.000đ và sự thực là đa số các loại rượu vang Ý được uống đều nằm trong tầm giá này. Nhưng đôi lúc tầm giá này sẽ không còn phù hợp với các mục đích cần mang đến sự mới lạ cũng như hương vị rượu phải tuyệt vời hơn nữa.
Xem thêm

Tỷ phú người Mỹ gốc Columbia mua cổ phần của hãng Château Petrus

Chủ sở hữu của Château Petrus đã bán cổ phần bất động sản cho tỷ phú người Mỹ gốc Colombia là Alejandro Santo Domingo, theo các báo cáo thì thương vụ này chắc chắn sẽ gây ra nhiều cuộc tranh cãi ở Pomerol và Bordeaux.
Xem thêm

Một vụ mùa thành công cho rượu vang Anh năm 2018

Việc thu hoạch đang được tiến hành tại các nhà máy rượu vang của Anh, khi những người làm rượu vang đề cao các điều kiện cho mùa nho 2018 sau một đợt nóng mùa hè ...
Xem thêm

Cách để cho Sommelier biết ngân sách của bạn khi đến nhà hàng

Sommelier - người nếm thử, người phục vụ và là người hướng dẫn thực khách chọn loại rượu phù hợp với thực đơn đã chọn. Thuật ngữ này có vẻ xa lạ nhưng kỳ thực các sommelier rất dễ bắt gặp tại các nhà hàng, khách sạn lớn hay những nơi có hầm rượu vang
Xem thêm

BAROLO - HƯỚNG DẪN VỀ RƯỢU VANG BAROLO

Barolo là một loại rượu vang đỏ được sản xuất tại vùng Piedmont của Ý. Các loại rượu vang được làm từ nho Nebbiolo, thường có hàm lượng axit và tannin cao.
Xem thêm