Loại rượu này được thu hoạch trong các vườn nho khác nhau nằm trên những ngọn đồi trong khu vực Valpolicella (đồi Mezzane và Tregnago).  Các giống nho khác nhau là quan trọng để có được các loại rượu vang cân bằng tốt với cấu trúc tinh tế mà chỉ có một vài khu vực duy nhất trong khu vực Valpolicella có thể cung cấp.

Note:

Thổ nhưỡng: đất sét và đá vôi.

Mật độ cây nho: 5500 cây nho / ha.

Tuổi Vineyard : 20 năm.

Trồng trọt : Guyot.

Tỉa cành : 12 chồi / cây.

Sản lượng : 8000 kg / ha.

Giống nho : 35% Corvina, 35% Corvinone, 20% Rondinella, 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella.

Kỹ thuật làm rượu

Thu hoạch nho : cuối tháng 9, đầu tháng 10.

Nho được làm khô và kiểm soát độ ẩm 4 tháng.

Quá trình lên men và độ cồn có cồn : 40/60 ngày / nhiệt độ 15 ° C.

Lão hóa : trong thùng gỗ sồi Slavon trong khoảng 3 năm.

Pha trộn đóng chai và đóng chai lão hóa : 6 tháng.

Nho được làm khô

Mô tả 

Màu : đỏ hồng ngọc mạnh. Rõ ràng, ghi chú của vanilla và không khí thanh tao tùy thuộc vào thời kỳ lão hóa trong thùng; ghi chú của các loại trái cây ngọt như nho, quả việt quất, anh đào tùy thuộc vào giống nho.

Hương vị : mượt mà, khô khan kết hợp với cấu trúc và vị đắng điển hình phong cách để mang lại sự cân bằng tốt. Nó có một hương vị lâu dài và dai dẳng.

Thích hợp cho dự trữ lâu năm, sưu tầm 

Kết hợp : thịt đỏ và pho mát.

Phục vụ tại : 16-18 ° C.