Cách ngâm rượu mận như thế nào là thắc mắc của nhiều người yêu thích rượu trái cây thiên nhiên. Hiện nay có nhiều cách ngâm rượu mận với đường phèn, rượu mận không đường nhưng không phải ai cũng thực hiện đúng, bảo quản rượu được lâu. Để biết cách ngâm rượu mận hậu ngon, tác dụng tốt cho sức khỏe thì hãy theo dõi ngay bài viết sau đây của chúng tôi.
Rượu mận hậu là rượu gì?
Rượu mận hậu là một loại rượu ngâm truyền thống được làm từ quả mận hậu – loại mận nổi tiếng của vùng Tây Bắc, đặc biệt là Sơn La. Mận hậu có vị chua ngọt tự nhiên, thịt giòn, thơm nhẹ nên khi ngâm với rượu trắng sẽ cho ra loại rượu có màu đỏ ruby đẹp mắt, hương thơm dịu và vị thanh dễ uống hơn nhiều loại rượu trái cây khác.
Về cách làm, rượu mận được tạo ra bằng cách ngâm mận tươi (đã rửa sạch, để ráo và khứa nhẹ) với rượu gạo trong thời gian từ 1–3 tháng. Khi ngâm, đường trong mận kết hợp với rượu tạo nên vị ngọt dịu tự nhiên mà không cần thêm nhiều đường hoặc phụ gia. Nhờ quá trình thẩm thấu này, rượu mận mang hương vị đặc trưng: ngọt thanh, chua nhẹ, thơm trái cây và rất dễ thưởng thức.
Theo một số nghiên cứu y khoa, rượu ngâm từ các loại trái cây giàu chất chống oxy hóa – trong đó có mận – có thể mang lại vài lợi ích nhất định cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện tuần hoàn máu và giúp cơ thể thư giãn. Tuy nhiên, dù rượu mận dễ uống và nhẹ độ, người dùng vẫn cần dùng ở mức độ hợp lý, tránh lạm dụng để không gây ảnh hưởng đến gan hoặc hệ tim mạch.
Xem thêm: Rượu Mơ Choya Royal Honey Hộp Giấy Giá Bao Nhiêu? Mua Ở Đâu?
Ai có thể uống rượu mận hậu
Rượu mận hậu là loại rượu trái cây nhẹ, dễ uống và có hương vị thanh dịu, nhưng không phải ai cũng phù hợp để sử dụng. Dưới đây là những nhóm người có thể uống – và uống một cách an toàn nhất khi dùng vừa phải, đúng liều lượng:
Người trưởng thành có sức khỏe bình thường: Những người từ 18 tuổi trở lên, không mắc bệnh mãn tính và không có vấn đề về gan, dạ dày hoặc huyết áp có thể uống rượu mận với lượng nhỏ. Đây là nhóm phù hợp nhất vì cơ thể họ có khả năng chuyển hóa cồn ổn định.
Người cần thư giãn nhẹ, cải thiện tiêu hóa: Rượu mận hậu có vị chua ngọt tự nhiên, giàu chất chống oxy hóa và có thể hỗ trợ kích thích tiêu hóa. Những ai muốn uống một chút rượu nhẹ trong bữa ăn có thể dùng 15–30 ml để cơ thể dễ hấp thu thực phẩm hơn.
Người thích rượu trái cây, rượu nhẹ: Những người không uống được rượu mạnh nhưng muốn thưởng thức hương vị rượu tự nhiên từ trái cây sẽ phù hợp với rượu mận hậu, bởi độ cồn nhẹ, hương thơm dịu và dễ uống.
Mặc dù rượu mận khá lành, nhưng không phù hợp với nhóm sau:
- Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú
- Người mắc bệnh gan, dạ dày, huyết áp, tim mạch
- Người đang dùng thuốc kháng sinh, thuốc tim mạch hoặc thuốc điều trị dài hạn
- Người dưới 18 tuổi
- Người có tiền sử nghiện rượu hoặc không dung nạp cồn.
Xem thêm: Rượu Sake Bao Nhiêu Tiền? Các Loại Rượu Sake Ngon Hiện Nay
Hướng dẫn cách ngâm rượu mận hậu chuẩn vị
Để sở hữu một bình rượu mận hậu thơm dịu, lên màu đẹp và giữ trọn hương vị tự nhiên, bạn cần thực hiện đúng ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Đây là bước quyết định đến 70% chất lượng thành phẩm, vì vậy đừng bỏ qua bất kỳ chi tiết nào. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm rượu mận hậu (mận Hà Nội) chuẩn vị, ai cũng có thể tự tay ngâm thành công tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu làm rượu mận Hà Nội
Trước khi bắt tay vào ngâm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:
- Mận hậu (mận Bắc) – 1kg: ưu tiên chọn quả vừa chín tới, vỏ căng, màu đỏ đậm hoặc tím than, không bị mềm, dập hay sâu. Mận quá chín dễ làm rượu bị chua, còn mận xanh sẽ khiến rượu chát và khó lên màu.
- Đường cát trắng – 400gr: nên dùng đường tinh luyện để đảm bảo độ ngọt thanh và giúp rượu lên màu đẹp.
- Rượu trắng – 3 lít: chọn loại rượu 37–42 độ, có nguồn gốc rõ ràng, càng sạch càng tốt để tránh mùi gắt và giữ hương trái cây tự nhiên.
- Muối tinh: dùng một lượng nhỏ để rửa mận, giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trên vỏ.
- Bình thủy tinh hoặc bình sành sứ: cần có nắp đậy kín, tuyệt đối không dùng bình nhựa để tránh ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng rượu.
Việc chọn đúng loại mận và chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng chính là nền tảng giúp rượu đạt màu đẹp, vị thơm và độ ngọt hài hòa. Đây cũng là yếu tố quan trọng nhất để bạn có được một mẻ rượu mận hậu ngon đúng chuẩn, chuẩn bị tốt thì quá trình ngâm sẽ gần như thành công ngay từ bước đầu.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Ngâm Rượu Mơ Umeshu Thơm Ngon Tại Nhà
Mẹo chọn rượu để ngâm mận
Việc lựa chọn rượu phù hợp là yếu tố then chốt quyết định độ ngon của rượu mận hậu. Tùy khẩu vị và tửu lượng của người thưởng thức, bạn có thể chọn loại rượu có nồng độ khác nhau, nhưng mức lý tưởng nhất vẫn là 37–42 độ. Rượu quá nhẹ dễ khiến mẻ rượu bị hỏng, lên men không đúng cách, trong khi rượu quá mạnh lại làm át mất hương thơm tự nhiên của mận.
Bạn nên ưu tiên mua rượu từ cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn, tuyệt đối tránh các loại rượu pha cồn vì có thể gây hại cho sức khỏe. Trong số các loại rượu dùng để ngâm, rượu gạo truyền thống hoặc rượu nếp cái hoa vàng luôn được ưa chuộng vì hương vị đậm đà, hòa quyện đẹp với vị chua ngọt của mận hậu. Nắm vững nguyên tắc này sẽ giúp bạn tự tin tạo nên một mẻ rượu mận Hà Nội thơm ngon chuẩn vị.
Cách chế biến rượu mận
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu các bước ngâm rượu mận hậu theo hướng dẫn dưới đây:
Sơ chế mận:
- Rửa mận kỹ nhiều lần, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút để làm sạch hoàn toàn bụi bẩn và vi khuẩn.
- Vớt ra và để thật ráo nước.
- Bạn có thể để nguyên quả hoặc cắt đôi, cắt tư tùy sở thích.
- Nếu để nguyên, hãy dùng tăm đâm vài lỗ trên vỏ để rượu dễ thấm.
- Nếu cắt mận, nên ngâm với nước muối loãng thêm 1 giờ, sau đó để ráo hoàn toàn trước khi ngâm.
Ngâm rượu:
- Xếp mận vào bình theo lớp: một lớp mận xen kẽ một lớp đường.
Tỷ lệ chuẩn: 1kg mận – 400g đường. - Đậy kín và để bình nơi thoáng mát khoảng 4 ngày để mận tiết ra siro tự nhiên.
- Khi siro đã hình thành, rót 3 lít rượu vào bình.
- Nếu ngâm cả siro lẫn quả: sau 3 tháng có thể dùng.
- Nếu chỉ giữ quả và bỏ phần siro: ngâm tối thiểu 6 tháng để rượu đạt độ thơm ngon nhất.
Thành phẩm
Bình rượu mận hậu đạt chuẩn sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, trong veo và đẹp mắt. Hương thơm đặc trưng của mận hòa cùng vị rượu tạo nên cảm giác thơm, ngọt thanh, hơi chua nhẹ và cay ấm nơi cổ họng. Đây vừa là thức uống dễ thưởng thức, vừa có thể hỗ trợ tiêu hóa và giúp cơ thể ấm hơn khi dùng với lượng nhỏ trong bữa ăn.
Với công thức rượu mận Hà Nội được chuẩn bị tỉ mỉ như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra một bình rượu ngâm chất lượng, an toàn và ngon miệng để chiêu đãi bạn bè hoặc làm quà tặng ý nghĩa cho người thân.
Xem thêm: Nấm Mem Saccharomyces Cerevisiae Trong Sản Xuất Rượu Vang Có Tác Dụng Gì?
Hướng dẫn cách ngâm rượu mận hậu theo công thức gia truyền
Nếu bạn đã quá quen với cách làm rượu mận Hà Nội theo kiểu truyền thống, hãy thử biến tấu với công thức gia truyền dưới đây để cảm nhận sự khác biệt rõ rệt trong hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu làm rượu mận Hà Nội
Bí quyết đầu tiên để thành công với công thức đặc biệt này nằm ở khâu chọn và chuẩn bị nguyên liệu. Bạn cần chuẩn bị:
- Mận Bắc (mận Hà Nội): 1kg – ưu tiên những quả tươi, không dập, có màu đỏ hoặc tím đẹp mắt.
- Đường cát trắng: 400g.
- Muối tinh: một lượng nhỏ để làm sạch.
- Hũ thủy tinh sạch, khô, có nắp đậy kín.
Hũ thủy tinh không chỉ giữ hương vị tốt hơn mà còn giúp bạn quan sát được quá trình lên men của mận trong suốt thời gian ngâm ủ.
Công thức ngâm rượu mận – phiên bản gia truyền
Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu thực hiện theo từng bước như sau:
Sơ chế mận:
Ngâm mận trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại thật sạch, để ráo hoàn toàn. Một mẹo rất quan trọng trong công thức gia truyền là khứa hình chữ thập lên mỗi quả mận. Cách này giúp mận nhanh tiết nước, đường dễ thấm và hương vị hòa quyện tốt hơn trong quá trình ngâm.
Ngâm mận theo công thức đặc biệt:
- Chuẩn bị hũ thủy tinh đã được rửa sạch và làm khô hoàn toàn.
- Xếp một lớp mận xuống đáy hũ, sau đó rải một lớp đường phủ đều lên trên.
- Tiếp tục lặp lại cách xếp lớp mận – đường cho đến khi hết nguyên liệu.
- Giữ đúng tỷ lệ chuẩn 1kg mận : 400g đường để siro lên men tự nhiên đạt độ ngon nhất.
Sau khi xếp xong, đậy kín nắp và đặt hũ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Hũ mận sẽ được ủ trong khoảng 3 tháng. Điểm đặc biệt của công thức này là không dùng rượu trắng ngay từ đầu – chỉ dùng đường để tạo nước cốt mận lên men, mang lại hương vị dịu nhẹ và dễ uống hơn.
Thành phẩm
Khoảng 3 tháng sau, bạn sẽ thu được một hũ rượu mận gia truyền với hương thơm ngọt dịu, vị ngọt thanh và độ nồng ấm rất dễ chịu. Khi thử thấy vị rượu vừa ý, bạn có thể lọc bỏ phần xác mận, giữ lại nước rượu trong và cho vào chai/lọ khác để bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Rượu mận làm theo cách này có mùi vị hài hòa, nhẹ nhàng, thích hợp dùng như một thức uống giải khát, hỗ trợ tiêu hóa và làm mát cơ thể. Đây cũng là món quà ý nghĩa, đơn giản nhưng chất chứa sự chăm chút, rất thích hợp dành tặng người thân hoặc bạn bè trong những dịp đặc biệt.
Xem thêm: Cách Pha Rượu Vodka Với Nước Trái Cây Cực Ngon Và Hấp Dẫn
Mẹo chọn mận Bắc ngâm rượu ngon
Để có được một bình rượu mận ngon chuẩn vị, việc chọn đúng loại mận Bắc (mận hậu) là yếu tố quan trọng nhất. Mận ngon sẽ giúp rượu lên màu đẹp, vị hài hòa và không bị chát hoặc chua quá mức. Khi chọn mận, bạn nên ưu tiên những quả vừa chín tới, có vỏ căng bóng, màu đỏ đậm hoặc tím than – đây là giai đoạn mận giữ được độ giòn, thơm và lượng đường tự nhiên cao nhất.
Tránh chọn những quả quá chín, mềm hoặc bị dập vì mận dễ lên men sai cách, khiến rượu bị chua hoặc có mùi lạ. Tương tự, mận còn xanh, cứng và có vị chát mạnh cũng không thích hợp để ngâm vì sẽ làm rượu mất đi độ thơm ngọt đặc trưng. Một mẹo nhỏ là bạn nên chọn mận có kích thước vừa phải, cầm chắc tay và không có vết sâu, vết thâm trên vỏ. Mận càng tươi, nguyên vẹn thì rượu thành phẩm càng trong, đẹp và thơm.
Nếu có thể, hãy chọn mận theo mùa – thường từ tháng 5 đến tháng 7 – vì đây là thời điểm mận hậu ngon nhất trong năm. Mận đúng vụ không chỉ giá tốt hơn mà còn cho chất lượng rượu cao hơn hẳn. Với những mẹo đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng chọn được mận Bắc chuẩn ngon để ngâm rượu tại nhà.
Cách bảo quản rượu mận thơm ngon dài lâu
Để rượu mận giữ được màu đẹp, hương thơm tự nhiên và vị ngọt thanh trong suốt thời gian sử dụng, bạn cần chú ý đến cách bảo quản ngay sau khi hoàn tất quá trình ngâm. Điều quan trọng nhất là giữ rượu tránh xa ánh nắng trực tiếp, vì tia UV có thể làm rượu bị biến đổi màu sắc, mất hương và nhanh xuống chất. Hãy đặt chai rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ ổn định và không bị ẩm mốc.
Rượu mận nên được đựng trong chai thủy tinh hoặc hũ sành có nắp kín để tránh bay hơi và giữ trọn hương vị. Nếu muốn dùng lâu hơn, bạn có thể để rượu trong ngăn mát tủ lạnh – cách này giúp rượu giữ màu đỏ đẹp, vị dịu và hạn chế hiện tượng lên men tự nhiên. Tuy nhiên, tránh bảo quản trong chai nhựa vì rượu có thể làm biến tính nhựa và ảnh hưởng đến chất lượng.
Trong quá trình sử dụng, nên tránh mở nắp quá nhiều lần hoặc để không khí lọt vào quá lâu, vì oxy sẽ khiến rượu bị oxi hóa và thay đổi mùi vị. Nếu thấy rượu có dấu hiệu lạ như màu đục, nổi váng, mùi chua hoặc cay gắt bất thường, bạn nên kiểm tra lại điều kiện bảo quản hoặc loại bỏ để đảm bảo an toàn. Với cách bảo quản đúng cách, rượu mận có thể giữ được hương vị thơm ngon trong từ 1–2 năm, thậm chí lâu hơn nếu được ngâm và niêm kín chuẩn ngay từ đầu.
Dùng hũ sành hay hũ thủy tinh ngâm rượu mận?
Khi ngâm rượu mận, lựa chọn loại bình đựng phù hợp là yếu tố không nên xem nhẹ, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rượu sau khi hoàn thành. Trong số các loại bình được sử dụng phổ biến, hũ sành và hũ/thủy tinh là hai lựa chọn hàng đầu, mỗi loại đều có ưu – nhược điểm riêng.
Hũ thủy tinh được nhiều người ưu tiên nhất khi ngâm rượu mận vì đặc tính trong suốt, giúp bạn quan sát được quá trình lên màu và thay đổi của mận trong suốt thời gian ủ. Thủy tinh là vật liệu trơ, không phản ứng với rượu, không làm biến đổi mùi vị, đồng thời dễ vệ sinh và đảm bảo an toàn. Với rượu mận, vốn cần giữ trọn màu đỏ đẹp mắt và hương thơm trái cây tự nhiên, hũ thủy tinh là lựa chọn lý tưởng hơn cả.
Trong khi đó, hũ sành cũng là lựa chọn tốt, đặc biệt với các loại rượu mạnh hoặc rượu thuốc. Sành có khả năng “thở” nhẹ, giúp quá trình lên men diễn ra chậm rãi và sâu hơn. Tuy nhiên, vì không thể quan sát được bên trong, bạn sẽ khó theo dõi mức độ tiết siro của mận hay phát hiện sớm các dấu hiệu bất thường như nổi váng. Ngoài ra, nếu hũ sành tráng men kém chất lượng, rượu có thể bị nhiễm kim loại hoặc tạp chất.
Như vậy, với rượu mận – loại rượu trái cây cần giữ màu trong, hương nhẹ và dễ kiểm soát – hũ thủy tinh là lựa chọn tối ưu nhất. Hũ sành chỉ phù hợp nếu bạn đã có kinh nghiệm hoặc muốn ngâm rượu trong thời gian rất dài. Chọn đúng loại bình sẽ giúp rượu của bạn thơm ngon, an toàn và đạt màu đẹp đúng chuẩn.
Rượu mận để được bao lâu?
Nếu được ngâm đúng cách và bảo quản trong bình thủy tinh kín, đặt nơi thoáng mát, rượu mận có thể để được 1–2 năm mà vẫn giữ màu đẹp và hương vị thơm dịu. Ngâm càng lâu, rượu càng êm và đậm vị, nhưng nên tránh để quá 3 năm vì hương trái cây có thể giảm dần.
Qua bài viết trên bạn đã biết cách ngâm rượu mận hậu như thế nào ngon, bảo quản được dài lâu. Nếu con bất kỳ thắc mắc nào khác, hãy liên hệ với Mua Bán Rượu Ngoại để nhận ngay tư vấn chi tiết nhé.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Pha Rượu Red Label Thành Món Đồ Uống Ngon
