Rượu vang đỏ và rượu vang trắng, mỗi loại đều mang trong mình những đặc trưng riêng biệt về hương vị, màu sắc và quy trình sản xuất. Việc lựa chọn loại rượu nào ngon hơn phụ thuộc vào sở thích cá nhân và cách thưởng thức của mỗi người. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những điểm khác biệt cơ bản giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng để giúp bạn đưa ra lựa chọn phù hợp nhất.
So sánh rượu vang đỏ và rượu vang trắng
Rượu vang đỏ, hay còn gọi là vang đỏ, được sản xuất từ các giống nho có màu sẫm (đỏ, đen, tím) và quá trình lên men bao gồm cả phần nước, vỏ và hạt nho. Ngược lại, rượu vang trắng thường được làm từ những giống nho có màu sáng (xanh, trắng) và quá trình lên men không bao gồm vỏ và hạt nho.
Nếu bạn vẫn còn phân vân về cách phân biệt vang đỏ và vang trắng, hãy tham khảo bảng tóm tắt thông tin dưới đây để có cái nhìn rõ ràng hơn.
| Tiêu chí so sánh | Vang đỏ | Vang trắng |
| Màu sắc | Từ đỏ đến tím đậm | Từ trắng đến hổ phách |
| Hương vị rượu | Đậm đà, mạnh mẽ | Nhẹ nhàng, mượt mà |
| Loại nho sử dụng | Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah/Shiraz,… | Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Moscato, Pinot Gris,… |
| Quá trình lên men | Lên men cả nước nho, vỏ và hạt | Thường không lên men vỏ và hạt nho |
| Loại thùng ủ vang | Thùng gỗ sồi | Thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ |
| Nhiệt độ bảo quản và phục vụ | Bảo quản từ 12 – 19 độ C
Phục vụ từ 15 – 18°C |
Bảo quản từ 5 – 12 độ C
Phục vụ từ 7 – 10°C |
| Đồ ăn kết hợp | Thịt đỏ, món hầm và pho mát | Hải sản, thịt, pho mát và salad |
| Công dụng tới sức khỏe | Các lợi ích cho sức khỏe rõ rệt hơn | Các lợi ích cho sức khỏe không rõ rệt bằng |
Tiêu chí 1: Màu sắc
Điểm dễ nhận biết nhất giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng là màu sắc của chúng. Để xác định loại rượu, bạn có thể rót khoảng 1/3 ly thủy tinh và kiểm tra dưới ánh sáng đầy đủ:
- Với vang đỏ: Rượu sẽ có màu sắc từ đỏ đến tím đậm, với các tông màu phổ biến như đỏ hồng ngọc, đỏ sẫm, đỏ gạch, và tím đậm.
- Với vang trắng: Rượu sẽ có màu từ trắng đến hổ phách, với các sắc thái phổ biến nhất là trắng trong, vàng rơm, hoặc vàng chanh.
Xem thêm: Remy Martin Là Gì? Bảng Giá Rượu Remy Martin Phổ Biến Hiện Nay
Tiêu chí 2: Hương vị
Rượu vang đỏ và vang trắng mang đến những tầng hương vị đặc trưng riêng biệt, tạo nên trải nghiệm độc đáo khi thưởng thức. Để tận hưởng trọn vẹn hương vị, khi nếm rượu, hãy nhấp một ngụm nhỏ và giữ trong miệng vài giây để cảm nhận các vị ngọt, chát và chua.
- Rượu vang đỏ: Thường có hương vị đậm đà và mạnh mẽ, kết hợp với các nốt hương của trái cây sẫm màu như mâm xôi, anh đào, mận,… Mỗi chai vang đỏ có thể mang thêm mùi hương từ các loại gia vị như tiêu đen, nhục đậu khấu,… tùy thuộc vào giống nho, khu vực sản xuất và kỹ thuật chế biến.
- Rượu vang trắng: Có hương vị nhẹ nhàng và mượt mà hơn, với những nốt hương nổi bật của trái cây nhiệt đới như cam, quýt, chanh,… cùng với hương hoa và thảo mộc. Một số loại vang trắng còn mang thêm hương vani hoặc gỗ sồi khi thưởng thức, tùy thuộc vào quy trình sản xuất.
Tiêu chí 3: Loại nho sử dụng
Hiện nay, có nhiều giống nho đặc trưng được sử dụng riêng biệt để sản xuất rượu vang trắng hoặc rượu vang đỏ. Bạn có thể dễ dàng phân biệt hai loại rượu này bằng cách xem thông tin về giống nho trên bao bì hoặc tên sản phẩm. Chẳng hạn, rượu vang Jacob’s Creek Classic Shiraz được làm từ giống nho Shiraz.
- Rượu vang đỏ: Được làm từ các giống nho như Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah/Shiraz, Malbec, Grenache, Sangiovese, và nhiều giống nho khác.
- Rượu vang trắng: Được sản xuất từ các giống nho như Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Riesling, Moscato (Muscat, Muskateller), Pinot Gris/Pinot Grigio, Gewurztraminer, Viognier,….
Tiêu chí 4: Quá trình lên men
Quá trình lên men bắt đầu khi nhà sản xuất thêm men vào hỗn hợp nước nho đã được nghiền. Men (có thể là tự nhiên hoặc công nghiệp) sẽ tương tác với đường trong nho để tạo ra cồn (ethanol) và giải phóng khí CO2. Quá trình lên men của rượu vang đỏ và rượu vang trắng có những điểm khác biệt cụ thể như sau:
- Rượu vang đỏ: Trong quá trình lên men, nước ép nho, vỏ (nguồn tannin chính trong rượu vang) và hạt của nho đỏ đều được giữ lại. Điều này giúp rượu vang đỏ có độ chát cao hơn và màu sắc đỏ quyến rũ nhờ sắc tố từ vỏ nho tiết ra.
- Rượu vang trắng: Thường thì vỏ và hạt của nho xanh (hoặc trắng) không được sử dụng trong quá trình lên men, khiến rượu vang trắng có độ chát thấp hơn và mang màu sắc trắng hoặc vàng, chủ yếu từ phần thịt nho.
Xem thêm: Rượu Cognac – Khám Phá Dòng Rượu Hảo Hạng Chuẩn Pháp
Tiêu chí 5: Loại thùng ủ rượu vang
Có hai loại thùng ủ rượu phổ biến trong quá trình sản xuất rượu vang là thùng gỗ sồi và thùng thép không gỉ. Thùng gỗ sồi được làm từ việc ghép các thanh gỗ dài lại với nhau bằng các vòng kim loại, trong khi thùng thép không gỉ được làm hoàn toàn từ thép không gỉ. Cụ thể:
- Rượu vang đỏ: Thường được ủ trong thùng gỗ sồi, nhờ đó rượu có hương vị đậm đà và vị chát tương tự như hạt lựu, hạt óc chó, hoặc socola đen khi thưởng thức.
- Rượu vang trắng: Có thể được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ tùy thuộc vào nhà sản xuất. Vang trắng ủ trong thùng thép không gỉ thường mang lại cảm giác khô và giòn trong hậu vị, trong khi vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có hương vị kem và cảm giác béo ngậy hơn khi uống.
Tiêu chí 6: Nhiệt độ bảo quản & phục vụ
Rượu vang thường được bảo quản và phục vụ ở nhiệt độ thấp để đạt được hương vị tốt nhất. Tuy nhiên, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản và phục vụ rượu vang đỏ và vang trắng có sự khác biệt do những đặc tính riêng của chúng. Cụ thể:
- Rượu vang đỏ: Nhiệt độ bảo quản lý tưởng từ 12 – 19 độ C, và nên phục vụ ở nhiệt độ từ 15 – 18 độ C. Trước khi thưởng thức, bạn nên đặt chai rượu vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút để hương vị và mùi thơm đạt đỉnh.
- Rượu vang trắng: Nhiệt độ bảo quản lý tưởng từ 5 – 12 độ C, và nên phục vụ ở nhiệt độ từ 7 – 10 độ C. Trước khi thưởng thức, bạn nên làm lạnh chai rượu trong tủ lạnh khoảng 1,5 tiếng để giữ được độ tươi mát và tăng cường độ giòn khi nếm.
Tiêu chí 7: Đồ ăn kết hợp
Rượu vang đỏ có thể được phân loại theo nồng độ cồn thành ba nhóm chính: vang đỏ đậm, đỏ vừa và đỏ nhẹ, mỗi loại phù hợp với các món ăn khác nhau:
- Rượu vang đỏ nhẹ (nồng độ cồn trung bình thấp từ 11% – 13.5%): Thích hợp để kết hợp với các món ăn Việt Nam và Á Đông giàu đạm hoặc có gia vị truyền thống đậm đà như gà nướng, chim cút quay, phô mai,…
- Rượu vang đỏ vừa (nồng độ cồn trung bình cao từ 13.5% – 14%): Phù hợp với những món ăn có hương vị mặn béo hài hòa như thịt lợn nướng, gà quay cùng sốt, thịt quay,…
- Rượu vang đỏ đậm (nồng độ cồn cao trên 14%): Lý tưởng khi dùng kèm với các món ăn từ thịt đỏ có hương vị đậm đà như thịt cừu, bò nướng,…
Ngoài ra, rượu vang trắng với vị chua – thanh, rất hợp khi kết hợp với các món ăn nhẹ nhàng như gỏi, bánh mì sốt bơ tỏi, sushi,… hoặc các món chính như mỳ Ý sốt kem, gà nướng,…
Tiêu chí 8: Công dụng đối với sức khỏe
Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng rượu vang đỏ có tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch, giúp cải thiện cholesterol HDL (chất béo có lợi) và giảm cholesterol LDL (chất béo không lành mạnh). Vang đỏ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ sự kết hợp của các chất chống oxy hóa, polyphenol, resveratrol, flavonoid và tannin.
Mặc dù rượu vang trắng cũng chứa các hợp chất có lợi cho tim mạch như tannin và resveratrol, nhưng do hàm lượng thấp hơn (chủ yếu có trong thịt nho), nên hiệu quả không bằng rượu vang đỏ.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Courtney Kalamar tại Bệnh viện Piedmont Henry, “Khi so sánh giữa vang đỏ và vang trắng, người ta nhận thấy rằng uống rượu vang đỏ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn. Điều này phần nào được lý giải bởi quá trình lên men vang đỏ bao gồm cả nước nho, vỏ và hạt nho.”
Xem thêm: Rượu Vang Ăn Với Gì? Cách Dùng Rượu Vang Với Thức Ăn
Gợi ý một số chai rượu vang đỏ và rượu vang trắng nổi tiếng
Dưới đây là một số gợi ý về các chai rượu vang đỏ và vang trắng nổi tiếng, được đánh giá cao bởi các chuyên gia và người thưởng thức:
Rượu vang đỏ nổi tiếng
- Château Margaux (Bordeaux, Pháp): Một trong những dòng rượu vang đỏ cao cấp nhất thế giới, nổi bật với hương vị phức tạp, đậm đà và cân bằng, từ các giống nho Cabernet Sauvignon, Merlot, và Petit Verdot.
- Penfolds Grange (Australia): Một biểu tượng của rượu vang đỏ Úc, được làm chủ yếu từ nho Shiraz, mang hương vị đậm đà, phong phú với lớp hương của trái cây đen, gia vị và gỗ sồi.
- Sassicaia (Tuscany, Ý): Một trong những dòng rượu vang Super Tuscan nổi tiếng, được làm từ Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc, nổi bật với hương vị đậm đà, tannin mượt mà và khả năng lưu trữ lâu dài.
- Opus One (Napa Valley, Mỹ): Một dòng rượu vang cao cấp của Mỹ, kết hợp giữa Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, và Petit Verdot, mang hương vị phức tạp, đậm đà và mượt mà.
- Vega Sicilia Único (Ribera del Duero, Tây Ban Nha): Một trong những chai rượu vang đỏ hàng đầu của Tây Ban Nha, với sự kết hợp của nho Tempranillo và Cabernet Sauvignon, mang hương vị đậm đà, tannin cân bằng và độ lưu trữ ấn tượng.
Rượu vang trắng nổi tiếng
- Domaine de la Romanée-Conti Montrachet (Burgundy, Pháp): Một trong những chai rượu vang trắng nổi tiếng nhất thế giới, được làm từ giống nho Chardonnay, nổi bật với hương vị phức tạp, tinh tế và cấu trúc tuyệt vời.
- Cloudy Bay Sauvignon Blanc (Marlborough, New Zealand): Một biểu tượng của rượu vang trắng New Zealand, với hương vị tươi mát, sắc sảo, nổi bật với nốt hương của cam quýt, quả mọng và một chút thảo mộc.
- Château d’Yquem (Sauternes, Pháp): Một trong những chai rượu vang ngọt nổi tiếng nhất thế giới, làm từ nho Sémillon và Sauvignon Blanc, với hương vị phức tạp, ngọt ngào và khả năng lưu trữ lâu dài.
- Alto Adige Gewürztraminer (Ý): Một dòng rượu vang trắng nổi tiếng từ Ý, mang hương vị độc đáo của trái cây nhiệt đới, hoa hồng và một chút gia vị.
- Riesling Dr. Loosen (Mosel, Đức): Một trong những chai rượu vang trắng nổi tiếng của Đức, với hương vị tươi mát, ngọt ngào, nổi bật với nốt hương của táo xanh, quả đào và một chút khoáng chất.
Như vậy, sự lựa chọn giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân và cách bạn thưởng thức. Mỗi loại rượu vang đều có những đặc trưng riêng biệt về hương vị, cấu trúc và cách kết hợp với các món ăn. Dù bạn yêu thích sự đậm đà, tannin mạnh mẽ của vang đỏ hay sự tươi mát, nhẹ nhàng của vang trắng, điều quan trọng nhất là tận hưởng trọn vẹn những khoảnh khắc thưởng thức rượu vang theo cách riêng của mình. Chọn loại rượu phù hợp với khẩu vị và dịp thưởng thức sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị và ý nghĩa. Bạn đừng quên tiếp tục theo dõi muabanruoungoai.com.vn để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích nhé.
Xem thêm: Tại Sao Cần Hộp Đựng Rượu Vang? Các Loại Hộp Đựng Rượu Vang Được Dùng Phổ Biến
