Cơm rượu là một món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, mỗi vùng miền từ Bắc, Trung đến Nam đều có cách ủ cơm rượu riêng, mang hương vị đặc trưng khác biệt. Từ cơm rượu Bắc với vị ngọt thanh, mềm dẻo, đến cơm rượu Trung với hương vị đậm đà, và cơm rượu Nam với độ ngọt đặc trưng, mỗi vùng đều tạo nên những nét văn hóa ẩm thực độc đáo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách ủ cơm rượu thơm ngon đúng chuẩn theo từng phong cách của ba miền Bắc – Trung – Nam, giúp bạn tự tay chế biến món cơm rượu đầy hấp dẫn và đậm đà hương vị truyền thống.
Công dụng của cơm rượu
Cơm rượu không chỉ là món ăn truyền thống được yêu thích mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi sử dụng đúng cách. Dưới đây là một số công dụng của cơm rượu:
- Hỗ trợ tiêu hóa: Cơm rượu chứa men vi sinh giúp kích thích quá trình tiêu hóa, làm tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho những người có hệ tiêu hóa yếu.
- Bổ máu: Cơm rượu, đặc biệt là cơm rượu nếp cẩm, rất giàu chất sắt, giúp bổ sung máu và cải thiện tình trạng thiếu máu, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh.
- Cải thiện sức khỏe tim mạch: Các thành phần dinh dưỡng trong cơm rượu có khả năng tăng cường tuần hoàn máu và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tim mạch.
- Giảm cân: Cơm rượu giúp đốt cháy chất béo và thúc đẩy quá trình trao đổi chất, hỗ trợ quá trình giảm cân khi được ăn một cách điều độ.
- Tốt cho da: Nhờ chứa nhiều vitamin và khoáng chất, cơm rượu giúp nuôi dưỡng da từ bên trong, làm mềm da, và cải thiện sắc tố da.
- Tăng cường sức đề kháng: Men vi sinh trong cơm rượu giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh lý thông thường.
Xem thêm: Tổng Hợp 15+ Cách Ngâm Rượu Trái Cây Tốt Cho Sức Khỏe
Cách ủ cơm rượu miền Bắc
Nguyên liệu làm cơm rượu miền Bắc
- 500gr gạo nếp (Chọn gạo nếp cẩm hoặc lứt nếp)
- 6gr men rượu thuốc bắc
- 500ml nước
- Lá sen (có thể thay thế bằng lá chuối, lá dong,….)
Bước 1- Ngâm gạo nếp trong 4 – 6 tiếng: Tiến hành đãi và vo sạch hạt gạo nếp để cho hạt gạo khi nấu sẽ nở đều và nhanh chín .
Bước 2- Nấu cơm rượu: Bạn tiếp tục vo gạo nếp thêm một lần nữa, sau đó để ráo rồi cho toàn bộ vào nồi. Cách nấu cơm rượu như nấu cơm, bạn không nên cho quá nhiều nước vì sẽ làm cho nó bị nhão. Ngược lại, nếu cho ít nước khiến cơm bị khô cứng, không ngon.
Bước 3- Trộn men: Bạn tiến hành cho phần cơm nếp đã nấu chín ra khay lớn, trải đều để cơm không bị vón cục. Sau đó rắc men lên và dùng tay trộn đều. Thao tác nhẹ nhàng để cơm nếp và men rượu hòa quyện vào nhau. Bạn lưu ý rằng không cho men vào khi cơm nếp còn quá nóng khiến cho men dễ chết.
Bước 4- Cách ủ cơm rượu: Để cơm rượu được thơm ngon bạn nên dùng lá sen hoặc thay thế bằng lá chuối, lá dong,… Sau đó cho phần cơm nếp đã trộn men vào trong lá rồi gói chúng lại. Bạn cho gói cơm này vào một chiếc bát, đặt vào nồi. Đậy kín nắp và cho chúng ở nơi thoáng mát ủ trong vòng 3 – 4 ngày đến khi ngửi thấy mui cơm rượu nếp đặc trưng và mặt cơm hơi bóng ướt là được. Mặt khác, bạn có thể dùng hủ lớn và cho toàn bộ cơm nếp đã trộn men vào trong hũ rồi tiến hành ủ tương tự.
Cơm rượu thành phẩm: Để biết cơm rượu đã hoàn thành hay chưa thì bạn hãy quan sát thấy nước cơm có chảy ra không. Khi ăn thử sẽ cảm thấy vị cay và hơi men đặc trưng của rượu kết hợp với vị ngọt của nếp, nước đường.
Xem thêm: Rượu Trái Cây Rio Giá Bao Nhiêu? Rượu Rio Loại Nào Ngon Nhất?
Cách ủ cơm rượu miền Trung
Nguyên liệu làm cơm rượu miền Trung
- 500gr gạo nếp
- 6gr men rượu
- Muối, nước sạch
Bước 1 – Chế biến nguyên liệu: Đãi sạch gạo nếp và để ráo nước, sau đó bạn cán nhuyễn phần men. Sử dụng một tô nước đun sôi để nguội, phá chút muối (lưu ý vừa phải không quá mặn).
Bước 2 – Nấu nếp để làm cơm rượu: Tiếp đến bạn thêm vào phần nếp nửa muỗng muối rồi xóc đều lên. Sau đó trút gạo nếp vào nồi cơm điện cho nước sâm sấp mặt gạo rồi bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nấu bạn nhớ kiểm tra cơm có nhiều nước hoặc kém nước hay không, lúc nếp chín bạn hãy dùng đũa xới bông lên cho hạt nếp tơi và chín đều.
Bước 3- Ủ cơm rượu: Cho nếp vào một cái tô to rồi để nguội. Khi cơm nếp còn hơi nóng, bạn rải đều phần men lên sao cho đều. Bạn cho tay vào nước muối đã chuẩn bị sẵn để khi vo cơm không bị dính vào tay. Sau đó vo từng viên cơm chừng bằng hột gà, lặp lại phần này cho đến hết cơm. Tiếp theo bạn dùng bát hoặc hũ thủy tinh sạch đựng tất cả viên cơm đã nặn vào và đậy thật kín. Bạn tiến hành ủ cơm trong vòng 3 – 4 ngày đối với ngày nóng, 5 – 7 ngày đối với ngày lạnh mùa đông là có thể lấy ra thưởng thức.
Thành phẩm cơm rượu: Cơm rượu sau khi hoàn thành có độ ngọt đặt trưng và có màu vàng nhạt bắt mắt. Bạn kiểm tra nước rượu chuyển sang màu vàng sánh và có vị ngọt thì đó là cơm rượu ngon.
Cách ủ cơm rượu miền nam
Nguyên liệu làm cơm rượu nếp miền Nam
- 300g nếp
- 3.5g men ngọt
- 1 muỗng cà phê muối hột
- Hủ thủy tinh hoặc nồi thủy tinh để đựng
- Một ít lá chuối (nếu không có cũng không sao)
Bước 1 – Ngâm nếp: Nếp đem đi vo sạch, rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 – 3 tiếng. Không nên ngâm quá lâu vì sẽ khiến nếp mền đi, cơm rượu không ngon. Ngâm cơm nếp trong nước muối khiến cơm đậm đà hơn sau khi làm ra. Bạn nên chọn nếp có màu sắc tự nhiên, đều hạt, không nên chọn nếp mới hoặc quá cũ vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Bước 2- Nấu nếp: Khi đã ngâm xong nếp thì vớt ra, cho nếp vào trong nồi cơm điện với 190ml nước lọc. Sau đó bạn nấu lên trong vòng 20 phút để nếp chín dẻo.
Bước 3- Cà men: Cho men vào túi nilon hoặc túi zip rồi cà nhuyễn.
Bước 4- Rắc men: Lá chuối lau sạch rồi để men lên một cái khay. Sau đó cho một lớp xôi nếp mỏng vào trong lá chuối, trải đều rồi nén chặt, bạn để đó cho xôi nguội bớt đi một chút. Khi xôi nguội bạn lật mặt lại rội rắc thêm một ít men lên mặt dưới của xôi. Để xôi lên men nhanh hơn, bạn nên cho men lúc xôi còn ấm, nhiệt độ khoảng 30 – 35 độ C.
Bước 5- Vo viên: Chuẩn bị một chén nhỏ, đổ vào khoảng 100ml nước ấm và thêm 1 muỗng cà phê muối hột, khuấy đều cho muối tan hoàn toàn. Rửa tay sạch sẽ, lau khô, sau đó nhúng tay vào nước muối rồi bắt đầu vo cơm rượu thành từng viên nhỏ theo ý thích. Xếp các viên cơm vào thố thủy tinh, đậy kín nắp và ủ trong 3 ngày.
Nếu trời nóng, quá trình ủ cơm rượu sẽ diễn ra nhanh hơn, còn khi trời lạnh, bạn nên đặt thố ủ gần bếp hoặc nơi ấm áp để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men. Nước muối sẽ giúp cơm rượu sau khi hoàn thành có vị mặn nhẹ, đậm đà hơn. Bạn cũng có thể dùng lá chuối tước nhỏ quấn quanh viên cơm để cơm rượu sau khi lên men có hương thơm thoang thoảng của lá chuối.
Cơm rượu thành phẩm: Sau 3 ngày mở nắp thố ủ rượu thấy mùi hương nồng nàn là cơm rượu đã xông rồi đấy. Giờ chỉ cần múc vài viên ra chén và bắt đầu thưởng thức.
Cách bảo quản cơm rượu để sử dụng lâu dài
Để cơm rượu giữ được hương vị tốt và bảo quản lâu, bạn nên cho cơm rượu vào bình sứ hoặc bình thủy tinh có nắp đậy kín. Đặt bình ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Nếu có điều kiện, hạ thổ bình cơm rượu sẽ giúp rượu thơm ngon hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản cơm rượu trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
Tỷ lệ gạo nếp và men ủ
Tỷ lệ giữa men và gạo nếp là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của cơm rượu. Nếu men quá ít, rượu nếp sẽ không có hương thơm nồng và vị không đậm đà. Ngược lại, nếu men quá nhiều cũng có thể làm mất cân bằng hương vị. Tỷ lệ tiêu chuẩn là 1 lạng men cho 10kg gạo nếp.
Cách khắc phục khi cơm rượu bị sượng
Nếu trong quá trình nấu, cơm rượu bị sượng hoặc cứng, bạn có thể khắc phục bằng cách chú ý kỹ từ các bước đầu tiên: chọn gạo, ngâm gạo và nấu cơm nếp. Nếu cơm bị khô do thiếu nước khi nấu, bạn có thể nấu lại lần hai để cơm mềm và ngon hơn. Rượu nếp Tết Đoan Ngọ cũng là một món được nhiều người yêu thích.
Với những bước hướng dẫn chi tiết về cách ủ cơm rượu theo phong cách Bắc, Trung, Nam, hy vọng bạn sẽ tự tay chế biến được những mẻ cơm rượu thơm ngon, chuẩn vị và đậm đà hương sắc của từng vùng miền. Cơm rượu không chỉ là món ăn truyền thống trong các dịp lễ mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu biết sử dụng đúng cách. Mua Bán Rượu Ngoại chúc bạn thành công trong việc làm ra món cơm rượu yêu thích, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của đất nước!
Xem thêm: Rượu Vang Ngọt Và Những Thông Tin Quan Trọng Cần Biết
